Для печенья "Савоярди":
Мука - 50 г.
Сахар - 60 г.
Яичные белки - 3 шт.
Желтки - 2 шт.
Сахарная пудра - для посыпки
Для пропитки:
Кофе - 2 ч. л.
Вода - 200 мл.
Ликер "Амаретто" - 2 ст. л.
Для крема:
Сыр маскарпоне - 250 г.
Сахарная пудра - 4 ст. л.
Яйца - 2 шт.
Для посыпки десерта:
Какао-порошок без сахара

Ингридиенты:

Шаг 1:

Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.

Шаг 2:

Шаг 4:

Шаг 3:

Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).

Шаг 7:

Желтки растереть добела с сахарной пудрой.

Шаг 5:

Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.

Шаг 6:

Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.

Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.

Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.

Шаг 8:

На них выложить оставшийся крем. Если хочется, чтобы особенно изысканно смотрелся десерт, поверхность украшаю кремом из кондитерского мешка. Тогда придется посыпать какао-порошком!

Шаг 9:

Поставить тирамису на 5–6 часов в холодильник. За это время крем загустеет. Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию. Если Марсалу не могу найти, я добавляю немного (3–4 ст. л.) хорошего коньяка или апельсинового ликера и 1–2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции.

Шаг 10:

Обычно перед подачей я тру на терке черный охлажденный шоколад прямо на крем, равномерно. Какао смотрится хуже и потом выдыхается. Но, если решите посыпать какао, то делайте это с помощью маленького ситечка.

Шаг 11:

Для семьи делаю в большой емкости, а для гостей — порционно. «Правильный» тирамису накладывают и едят ложкой, а не нарезают на кусочки, как это часто делают в российских ресторанах. И, пожалуйста, никаких ягод!

Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.